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冻干(FD)技术

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冻干(FD)技术

发布日期:2020-07-06 作者:美滋美脆 点击:

    冻干技术是真空冷冻干燥技术的简称,冷冻干燥技术是将果物置于真空舱内,进行脱水处理。

 

    冻干技术可以保留食品原本的营养成分、口感和色泽,并且区别于普通的脱水、腌制及油炸等产品。

 

    冻干产品的干燥是在0℃以下的温度进行,即在产品冻结的状态下进行,直到后期,为了进一步降低产品的残余水份含量才让产品升至0℃以上的温度,但一般不超过40℃。

 

    简单点来说,冷冻干燥是利用冰晶升华的原理,在高度真空的环境下,将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化从冰固体升华为蒸汽,一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制,故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。

 

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