冻干即冷冻干燥技术，将冷冻状态下的新鲜果，放置在真空环境下，通过降低气压来降低水的沸点，从而使果蔬内含有的水分直接从冰态升华为气态排走。

传统风干工艺虽然成本低廉，但严重破坏了水果的色香味形和营养成分，常需添加色素、香味剂、营养强化剂等各类食品添加剂来弥补风干工艺的自身缺陷，使食品的安全性大打折扣。

冷冻干燥技术与传统工艺相比有着绝对的优势。冻干水果片是在低温与低压下，使水果中的冰升华为水蒸气而获得的干制品。能完整地保留水果的色香味形与95%以上的营养成分。

口感好是休闲食品的最大特点，传统风干工艺中，水果中的水分是由内部向表面流动，使水中的无机盐在水果表面析出。所以风干水果表面坚硬，口感低劣。冷冻干燥工艺中，水分由固态直接升华为水蒸气，水中的无机盐就地析出，所以冻干水果疏松，口感酥脆。

冻干水果片食用方法多样

干燥在低温下进行，食品原有的营养物质也得到较好的保存。冻干水果片的吃法很多，可直接食用，也可以混合在冰淇淋或者酸奶中，也可搭配早餐麦片浸泡在牛奶里，或者放入冷热饮料中做成果茶。

冻干水果片口感酥脆，入口即化，由于水分的提取，它的味道比新鲜水果更加浓郁，颜色更加鲜艳。在密封条件下可长期保存，不像新鲜水果那样受季节限制。它重量轻，干净卫生，携带起来很方便。